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Synergistic food production management Cheri Becker, John Antun, Thomas Lynch.
Series Prentice Hall culinary arts seriesDetalles de publicación: Upper Saddle River, New Jersey Prentice Hall 1999.Descripción: x, 219 p. ill. 28 cmISBN:- 0130833894
- TX663 .B53 1999
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca de Mayagüez Colección General mb | TX663 .B53 1999 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 50000002105814 |
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Descripciones mejoradas de Syndetics:
For food production, restaurant or food service management, and catering courses as part of a hospitality degree program. This book is intended to fill the void of commercially available material for food production courses. It provides organization and instructional consistency for courses with multiple laboratory sections. Built around recipes from On Cooking 2/e.
Tabla de contenidos provista por Syndetics
- Preparing for Kitchen-Laboratory Work
- Lab 1 Introduction to the Laboratory
- Lab 2 Measurement and Knife Skills
- Lab 3 Spices, Herbs, and Cheeses
- Lab 4 Stocks
- Lab 5 Sauces
- Lab 6 Soups
- Lab 7 Eggs
- Lab 8 Starches
- Lab 9 Vegetable
- Lab 10 Meat Fabrication
- Lab 11 Cooking Methods I
- Lab 12 Cooking Methods II
- Lab 13 Cooking Methods III
- Lab 14 Poultry
- Lab 15 Seafood
- Lab 16 Meat
- Lab 17 Baking
- Lab 18 Practical Cooking Exercise