1. Alimentos y nutrientes -- 2. Alimentación equilibrada y alérgenos -- 3. Descripción de las principales materias primas y auxiliares -- 4. Aditivos y toma de muestras -- 5. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería -- 6. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería -- 7. Caracterización de los procesos de conservación -- 8. El obrador, caracterización de equipos instalaciones y personal -- Casos prácticos -- Mapa conceptual -- Actividades finales.

El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines. Principalmente destinado a los alumnos de Panadería, Repostería y Confitería, es de gran interés también para estudiantes de otros ciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. En él, se tratan de forma pormenorizada las materias primas necesarias en la profesión y los procesos de elaboración en los que intervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables con los que se obtendrán unas preparaciones inmejorables que deleitarán a sus consumidores y conducirán al éxito comercial de su productor.