Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina.
México : LISUMA, 2018Edición: Segunda ediciónDescripción: 361 pages : tables ; 24 cmTipo de contenido:- text
- unmediated
- volume
- 9789681861629
- TX716 .M378 2018
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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| Libro | Biblioteca de Mayagüez Colección General mb | TX716 .M378 2018 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 50000003277380 |
Descripciones mejoradas de Syndetics:
Esta obra analiza detalladamente los conocimientos necesarios para producir platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto, contiene los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento más que en una simple operación mental de memorización, facilita de esta manera el aprendizaje.
Includes bibliographical references (pages 359-361).
Introducción -- I. Servicio de alimentos -- II. Calidad de los alimentos -- III. Manejo higiénico de los alimentos -- IV. Glosario de términos culinarios -- V. Métodos de cocción -- VI. Fondos de cocina -- VII. Salsas -- VIII. Aperitivos -- IX. Entremeses -- X. Sopas -- XI. Entradas o primeros platos -- XII. Hortalizas -- XIII. Los huevos -- XIV. Pescados y mariscos -- XV. Aves -- XVI. Carnes y vísceras -- XVII. Repostería -- XVIII. Áreas de cocina -- Apéndice A -- Apéndice B -- Bibliografía.
En esta obra se analizan detalladamente los conocimientos necesarios para producir los platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto utilizando los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento, más que en una simple operación mental de memorización, facilita el aprendizaje.
Tabla de contenidos provista por Syndetics
- de
- Introduction
- Service
- Quality of foods
- Sanitation
- Glossary
- Cooking methods
- Stocks
- Sauces
- Appetizers
- Hors d'ouvres
- Soups
- Main courses
- Vegetables
- Eggs
- Fish and shellfish
- Poultry
- Meats and variety meats
- Baking
- Kitchen layout
- Appendix A Measures, weights, and conversions
- Appendix B Scientific terms
- Bibliography