How baking works [electronic resource] exploring the fundamentals of baking science Paula Figoni.
Detalles de publicación: Hoboken, N.J. Wiley c2011.Edición: 3rd edDescripción: 1 online resource (xi, 516 p.) illTema(s): Género/Forma: Clasificación CDD:- 641.8/15 22
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| Libro | Biblioteca de Mayagüez Acceso en línea | TX763 .F54 2011eb (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 50000003239562 | ||||||||||||||
| Libro electrónico | Biblioteca Mons. Iñaki Mallona (Arecibo) Acceso en línea | 641.7 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ebook | Disponible | 60000010173299 |
Instrucciones de uso: Recurso electrónico favor presionar sobre el URL disponible en la parte inferior. En caso de dudas favor consulte al Bibliotecario.cr cn|||||||||
Includes bibliographical references and index.
Introduction to baking -- Heat transfer -- Overview of the baking process -- Sensory properties of food -- Wheat flour -- Variety grains and flours -- Gluten -- Sugar and other sweeteners -- Fats, oils, and emulsifiers -- Eggs and egg products -- Leavening agents -- Thickening and gelling agents -- Milk and milk products -- Nuts and seeds -- Cocoa and chocolate products -- Fruit and fruit products -- Natural and artificial flavorings -- Baking for health and wellness.
The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chem must understand the principles and science that make baking work. Learn the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique.
Electronic reproduction. Palo Alto, Calif. ebrary 2013. Available via World Wide Web. Access may be limited to ebrary affiliated libraries.