Manual de servicio de restaurante-bar / Idelfonso Denia Valera...[et al].
Idioma: Español Detalles de publicación: Mexico : Limusa, Innovación y cualificación ; c2009.Edición: Segunda EdiciónDescripción: 367 p. ; 23 cmISBN:- 9789681871864
- TX 911.3 .M3 2009
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| Libro | Biblioteca de Mayagüez Colección General mb | TX 911.3 .M3 2009 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 50000003200580 | ||||||||||||||
| Libro | Biblioteca de Mayagüez Colección General mb | TX911.3 .M3 2009 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c. 2 | Disponible | 50000003267233 |
Includes bibliographical references.
1. Introducción al restaurante -- 2. la Brigada / Relaciones del comedor con otros departamentos -- 3. El mobiliario y el material de trabajo -- 4. Mise en place y organización del rango -- 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- 6. La comanda -- 7. Servicio al cliente y desbarasado / doblaje de mesas / buffet de servicio -- 8. Trinchado y desespinado -- 9. Los vinos: su servicio -- 10. El bar y su Mise en Place -- 11. El servicio en el bar -- 12. Iniciación a la Cocktelería -- 13. Buffets / Servicio de desayunos / Servicio de Habitaciones -- 14. Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones -- 15. Decoración de mesas -- 16. Menús y cartas -- 17. Fondos y salsas / Platos preparados a la vista del cliente / servicio de salsas, mostazas y ensaladas -- 18. Los postres y los quesos -- 19. organización del restaurante -- 20. Beneficio y riesgo en las ventas -- 21. facturación y cobro -- 22. Reclamaciones: su resolución -- 23. Inventario / Bodeguilla del día -- 24. Selección e instrucción de personal -- 25. El cigarro puro -- Bibliografía.
eigm 08/2010