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| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Encarnación Valdés Colección General bev | 641.5 L142f (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 80000001847261 |
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Descripciones mejoradas de Syndetics:
A basic text-workbook for the food preparation lab portion of the ``foodservice fundamentals'' course. Twenty-two compact chapters offer information on cooking procedures and food categories. Features small quantity recipes with simple ingredient, equipment and procedure lists, mise en place (prep) sheet for all recipes, review exercises and glossaries of key terminology with definitions.
Includes indexes.
Tabla de contenidos provista por Syndetics
- Laboratory Conduct and Responsibilities
- Sanitation and Safety
- The Food Preparation Process
- The Cooking Process
- Standardized Recipes and Measurement
- Enlarging Recipes
- Costing Recipes
- Measuring Temperatures
- Stocks and Soups
- Thickening Agents
- Sauces
- Vegetables
- Rice
- Pasta
- Fish and Seafood
- Poultry and Game Birds
- Meat
- Eggs
- Salads
- Salad Dressings
- Yeast Breads
- Quick Breads
- Indexes
Notas de autor provistas por Syndetics
Donald V. Laconi is the author of Fundamentals of Professional Food Preparation: A Laboratory Text-Workbook, published by Wiley.