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Nutrition for foodservice managers concepts, applications, and management Mahmood A. Khan.
Detalles de publicación: New York Wiley c1998.Descripción: xvi, 393 p. ill. 25 cmISBN:- 0471129518 (cloth : alk. paper)
- 613.2/024/642 21
- TX353 .K424 1998
Recursos en línea:
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| Libro | Biblioteca Encarnación Valdés Colección General bev | 613.2024 K45n (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 80000002080052 |
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Descripciones mejoradas de Syndetics:
This book provides a thorough understanding of nutritional concepts and applications in management and foodservice operations.
Includes bibliographical references and index.
Tabla de contenidos provista por Syndetics
- Nutrition and Foodservice Management
- Proteins
- Carbohydrates
- Lipids: Fats and Oils
- Fat-Soluble Vitamins
- Water-Soluble Vitamins
- Minerals
- Water and Electrolytes
- Nutritional Recipe Development
- Nutritional Menu Planning
- Food and Nutrition Labeling
- Food Purchasing and Storage: The Nutritonal Point of View
- Food Preparation and Nutrient Retention
- Special Diets and Nutritional Needs
- Management and Marketing from a Nutritonal Point of View
- Appendices
- Glossary
- Index