000			03475 a2200289 4500
003			OSt
005			20251003092521.0
008			120830t2024 sp a|||gr|||| 000 0 spa d
020			_a9788428365253
040			_cDLC
050		4	_aTX911.3 .S3 _bR54 2024
100			_aRiesco Rodríguez, Segundo. _9302565 _eauthor
245	1	0	_aSeguridad, higiene y protección ambiental en hotelería : _bMF0711_2 / _cSegundo Riesco Rodríguez.
250			_aTercera edición
264		1	_aMadrid : _bParaninfo, _c2024.
300			_a201 pages : _billustrations ; _c24 cm.
336			_2rdacontent _atext
337			_2rdamedia _aunmediated
338			_2rdacarrier _avolume
490			_aTransversal
504			_aIncludes bibliographical references (page 201).
505			_a1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos -- 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería -- 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería -- 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería -- 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería -- 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería -- Anexo. Fichas Autocontrol APPCC -- Anexo II. Ejercicios de cada tema -- Páginas web y direcciones de consulta -- Direcciones de organismos oficiales en las comunidades autónomas -- Bibliografía.
520			_aEn esta obra, de eminente carácter práctico se abordan con claridad y sencillez aspectos esenciales de la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Se pretende ofrecer al lector una visión completa de una de las áreas con mayor proyección e importancia dentro del ámbito de los servicios hosteleros. En un entorno en el que la concienciación y la preocupación por unas buenas prácticas higiénico-sanitarias están en continuo auge, presentamos una guía imprescindible para desenvolverse con soltura y eficacia dando cumplimiento efectivo a los requisitos legales y a las diferentes normativas que las administraciones públicas exigen en cuanto a calidad higiénico-sanitaria y ambiental en los negocios hosteleros. Para lograrlo se presta además especial atención a las buenas prácticas ambientales, objetivo común de hosteleros y clientes que cada vez en mayor medida reclaman calidad a todos los niveles. Asimismo, el contenido del libro presenta la particularidad de responder fielmente a las exigencias curriculares que se determinan en diversos certificados profesionales en la familia de hostelería y turismo. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería es un contenido de carácter transversal, lo que supone una gran ventaja para todos aquellos que se están formando en este ámbito profesional ya que presentamos una materia que aparece con carácter recurrente en certificados tan diversos como el denominado Cocina que está regulado por RD 1376/2008; Servicio de restaurante, regulado por RD 1256/2009 y 685/2011; Repostería, regulado por RD 685/2011; Servicio de bar y cafetería, regulado por RD 1256/2009 y RD 685/2011 o Gestión de procesos de servicios en restauración, regulado por RD 685/2011, entre otros. Estas particularidades convierten sin duda esta obra en referencia obligada para profesionales, docentes y alumnos vinculados al mundo de la hostelería y el turismo.
650		0	_aHotels _9112528 _xHealth and hygiene
650		0	_aHotel management _9112525 _xSafety measures
942			_c29 _2lcc
999			_c304586 _d304586