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040			_cDLC
050		4	_aTX719 _b.D456 2023
100			_aDelorme, Hubert. _9302126 _eauthor
245	1	0	_aEnciclopedia de la gastronomía francesa / _cHubert Delorme & Vincent Boué ; fotografías de Clay McLachan.
250			_aNueva edición 2023
264		1	_aBarcelona : _bBLUME, _c2023.
300			_a543 pages : _bcolor illustrations and photographs ; _c29 cm.
336			_atext _2rdacontent
336			_astill images _2rdacontent
337			_aunmediated _2rdamedia
338			_avolumen _2rdacarrier
500			_aSnpanish translation.
500			_aOn cover: Chefs, técnicas, consejos, recetas.
504			_aIncludes bibliographical references (page: 543).
505			_aLas técnicas -- Cuaderno práctico -- Las recetas -- Índice -- Agradecimientos.
520			_aPreparar carne, eviscerar el pescado, emplatar legumbres, elaborar pastas, masas, salsas, pasteles y entremeses... Esta excepcional enciclopedia invita a dominar una serie de técnicas y trucos para cocinar con éxito cerca de 200 recetas imprescindibles de la gastronomía francesa, entre ellas, foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tián de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras. Además, incluye preparaciones y consejos de algunos destacados chefs galardonados o distinguidos con la mención Meilleurs Ouvriers de France: desde Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat y Anne-Sophie Pic hasta Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret e Yves Thuriès.
650		0	_aCooking, French. _9213193 _xEncyclopedias
700			_aBoué, Vincent. _9302127 _eauthor
700			_aMcLachlan, Clay. _9302128 _ePhotographer
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999			_c302979 _d302979