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100			_9300022 _aMoreno Santacreu, Ramón. _eauthor
245	1	0	_aMaterias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería / _cRamón Moreno Santacreu y María Gema Morales Caraballo.
264		1	_aMadrid : _bEdiciones Paraninfo, _c2021.
300			_a346 pages : _billustrations ; _c24 cm.
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490			_aTécnico en panadería, repostería y confitería
505			_a1. Alimentos y nutrientes -- 2. Alimentación equilibrada y alérgenos -- 3. Descripción de las principales materias primas y auxiliares -- 4. Aditivos y toma de muestras -- 5. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería -- 6. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería -- 7. Caracterización de los procesos de conservación -- 8. El obrador, caracterización de equipos instalaciones y personal -- Casos prácticos -- Mapa conceptual -- Actividades finales.
520			_aEl dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines. Principalmente destinado a los alumnos de Panadería, Repostería y Confitería, es de gran interés también para estudiantes de otros ciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. En él, se tratan de forma pormenorizada las materias primas necesarias en la profesión y los procesos de elaboración en los que intervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables con los que se obtendrán unas preparaciones inmejorables que deleitarán a sus consumidores y conducirán al éxito comercial de su productor.
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700			_9300023 _aMorales Caraballo, María Gema. _eauthor
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