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245	1	0	_aManipulación de alimentos en el sector hortofrutícola, hortalizas, verduras, hongos y frutas, cereales, leguminosa, tubérculos y frutos secos / _cRamón Bordería Vidal.
250			_aSegunda edición
264		4	_aJaén : _bFormación Acalá, _c2020.
300			_a139 pages : _bcolor illustrations ; _c24 cm.
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505			_aI. Manipuladores de alimentos -- II. Peligros Alimentarios -- III. Contaminación microbiana de los alimentos -- IV. Higiene personal -- V. Salud de los manipuladores -- VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos -- VII. Preparación culinaria de los alimentos -- VIII. reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de alimentos -- IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) -- X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC).
520			_aLas intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma directa o indirecta, tanto de elementos biológicos como químicos ajenos al alimento en sí. El causante de estas intoxicaciones es, en la gran mayoría de las ocasiones, el ser humano, que de una manera u otra ha producido, provocado o favorecido la contaminación de los alimentos y, de este modo, el origen de la intoxicación. Es fundamental garantizar una correcta seguridad alimentaria en los consumidores.
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