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050	0	4	_aTX716 _b.M378 2018
100			_aMartínez de Flores Escobar, Graciela _9297125 _eauthor
245	1	0	_aIniciación en las técnicas culinarias / _cGraciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina.
250			_aSegunda edición
264			_aMéxico : _bLISUMA, _c2018.
300			_a361 pages : _btables ; _c24 cm.
336			_2rdacontent _btxt _atext
337			_2rdamedia _bn _aunmediated
338			_2rdacarrier _bnc _avolume
504			_aIncludes bibliographical references (pages 359-361).
505			_aIntroducción -- I. Servicio de alimentos -- II. Calidad de los alimentos -- III. Manejo higiénico de los alimentos -- IV. Glosario de términos culinarios -- V. Métodos de cocción -- VI. Fondos de cocina -- VII. Salsas -- VIII. Aperitivos -- IX. Entremeses -- X. Sopas -- XI. Entradas o primeros platos -- XII. Hortalizas -- XIII. Los huevos -- XIV. Pescados y mariscos -- XV. Aves -- XVI. Carnes y vísceras -- XVII. Repostería -- XVIII. Áreas de cocina -- Apéndice A -- Apéndice B -- Bibliografía.
520			_aEn esta obra se analizan detalladamente los conocimientos necesarios para producir los platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto utilizando los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento, más que en una simple operación mental de memorización, facilita el aprendizaje.
650		0	_9101412 _aGastronomy
650		0	_9213151 _aCookbooks
700			_9297184 _aGonzález Garza Ducoing, Marcela. _eauthor
700			_9297185 _aTorre Marina, Covadonga. _eauthor
942			_c6 _2lcc