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050		4	_aTX558 .R5 _bC353 2017
100			_aCalderón de la Barca, Xesco Bueno. _9296493 _eauthor
245			_aEscuela de arroz : _butensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso / _c[textos: Xesco Bueno Calderon de la Barca ; fotografía y estilismo: Marian Montoro con la colaboración de José Luis Sánchez].
250			_aSegunda Edición
260			_aBarcelona : _bLarousse Editorial, _c2017.
300			_a255 pages : _billustrations ; _c24 cm.
336			_2rdacontent _btxt _atext
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337			_2rdamedia _bn _aunmediated
338			_2rdacarrier _bnc _avolume
490			_aEscuela de...
500			_aIncludes index.
505			_aAspectos básicos sobre el arroz -- Utensilios, menaje y recipientes -- Los secretos de la coccoón del arroz -- Preparaciones de base -- Técnicas -- Recetas -- Indice Agradecimientos.
505			_aArroz Seco -- Arroz al horno -- Arroz caldoso -- Arroz cremoso o risoto -- Arroz salteado -- Arroz meloso -- Arroz hervido -- Arroz pilaf -- Arroz al vapor -- Arroz inflado o soplado -- Arroz al cuadrado o a la llauna -- Arroz en papillote -- Arroz al baño María o al vacío -- Arroz para sushi -- Arroz a presión -- Arroz en los postres -- Més allá del arroz cocido.
520			_aLa colección "Escuela de." se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. El arroz, uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Información básica; utensilios, menaje y recipiente;, y secretos y técnicas (desde el tostado o socarrat al fumet claro o el fondo de crustáceos). La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 popustas para todos los gustos y niveles de dificultad: Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas de rana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo.
650		0	_9159255 _aRice _xCooking _vRecipes
700			_9296477 _aMontoro, Marian. _ephotographer
700			_9296478 _aSánchez, José Luis. _ephotographer
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