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049			_aMayaguez
050			_aTX 911.3 _b.M3 2009
245	0	0	_aManual de servicio de restaurante-bar / _cIdelfonso Denia Valera...[et al].
250			_aSegunda Edición
260			_aMexico : _bLimusa, Innovación y cualificación ; _cc2009.
300			_a367 p. ; _c23 cm.
504			_aIncludes bibliographical references.
505			_a1. Introducción al restaurante -- 2. la Brigada / Relaciones del comedor con otros departamentos -- 3. El mobiliario y el material de trabajo -- 4. Mise en place y organización del rango -- 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- 6. La comanda -- 7. Servicio al cliente y desbarasado / doblaje de mesas / buffet de servicio -- 8. Trinchado y desespinado -- 9. Los vinos: su servicio -- 10. El bar y su Mise en Place -- 11. El servicio en el bar -- 12. Iniciación a la Cocktelería -- 13. Buffets / Servicio de desayunos / Servicio de Habitaciones -- 14. Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones -- 15. Decoración de mesas -- 16. Menús y cartas -- 17. Fondos y salsas / Platos preparados a la vista del cliente / servicio de salsas, mostazas y ensaladas -- 18. Los postres y los quesos -- 19. organización del restaurante -- 20. Beneficio y riesgo en las ventas -- 21. facturación y cobro -- 22. Reclamaciones: su resolución -- 23. Inventario / Bodeguilla del día -- 24. Selección e instrucción de personal -- 25. El cigarro puro -- Bibliografía.
590			_aeigm 08/2010
650	0	0	_aRestaurant management _9158776 _2Local
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650	0	0	_aHospitality industry _xManagement. _9112472 _2Local
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