03445    a2200265   4500003000400000005001700004008004100021020001800062040000800080050002600088100004100114245010600155250002200261264003300283300004100316336002100357337002500378338002300403490001600426504005200442505063400494520198101128650003103109650003903140OSt20251003092521.0120830t2024    sp a|||gr|||| 000 0 spa d  a9788428365253  cDLC 4aTX911.3 .S3bR54 2024  aRiesco Rodríguez, Segundo.eauthor10aSeguridad, higiene y protección ambiental en hotelería :bMF0711_2 /cSegundo Riesco Rodríguez.  aTercera edición 1aMadrid :bParaninfo, c2024.  a201 pages :billustrations ;c24 cm.  2rdacontentatext  2rdamediaaunmediated  2rdacarrieravolume  aTransversal  aIncludes bibliographical references (page 201).  a1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos -- 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería -- 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería -- 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería -- 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería -- 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería -- Anexo. Fichas Autocontrol APPCC -- Anexo II. Ejercicios de cada tema -- Páginas web y direcciones de consulta -- Direcciones de organismos oficiales en las comunidades autónomas -- Bibliografía.  aEn esta obra, de eminente carácter práctico se abordan con claridad y sencillez aspectos esenciales de la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Se pretende ofrecer al lector una visión completa de una de las áreas con mayor proyección e importancia dentro del ámbito de los servicios hosteleros.
En un entorno en el que la concienciación y la preocupación por unas buenas prácticas higiénico-sanitarias están en continuo auge, presentamos una guía imprescindible para desenvolverse con soltura y eficacia dando cumplimiento efectivo a los requisitos legales y a las diferentes normativas que las administraciones públicas exigen en cuanto a calidad higiénico-sanitaria y ambiental en los negocios hosteleros. Para lograrlo se presta además especial atención a las buenas prácticas ambientales, objetivo común de hosteleros y clientes que cada vez en mayor medida reclaman calidad a todos los niveles. Asimismo, el contenido del libro presenta la particularidad de responder fielmente a las exigencias curriculares que se determinan en diversos certificados profesionales en la familia de hostelería y turismo. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería es un contenido de carácter transversal, lo que supone una gran ventaja para todos aquellos que se están formando en este ámbito profesional ya que presentamos una materia que aparece con carácter recurrente en certificados tan diversos como el denominado Cocina que está regulado por RD 1376/2008; Servicio de restaurante, regulado por RD 1256/2009 y 685/2011; Repostería, regulado por RD 685/2011; Servicio de bar y cafetería, regulado por RD 1256/2009 y RD 685/2011 o Gestión de procesos de servicios en restauración, regulado por RD 685/2011, entre otros. Estas particularidades convierten sin duda esta obra en referencia obligada para profesionales, docentes y alumnos vinculados al mundo de la hostelería y el turismo. 0aHotelsxHealth and hygiene 0aHotel managementxSafety measures