03281 a2200253 4500 OSt 20251003105411.0 120830t2024 sp a|||gr|||| 000 0 spa d 9788428366427 DLC TX773 .M396 2024 Mayordomo Feliu, Tomás. 302569 atuhor Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería / Tomás Mayordomo Feliu y Asier Marroriaga Rama. Segunda edición Madrid : Ediciones Paraninfo, 2024. rdacontent text rdamedia unmediated rdacarrier volume 1. Acabado y presentación de pastelería -- 2. Decoración de productos de repostería -- 3. Decoraciones con caramelo y frutas -- Glosario -- Actividades finales. Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0821) Presentación y decoración de productos de repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF1334_1) Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería, correspondiente al Certificado Profesional (HOTR0109) Operaciones básicas de pastelería, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. En él, se explican las técnicas precisas para realizar unos acabados de éxito en productos de repostería y pastelería y lograr así presentaciones espectaculares y llamativas. También se pretenden reforzar las técnicas y los conocimientos previos que se puedan tener. En el primer capítulo se presentan los acabados y las decoraciones más sencillas y las combinaciones y normas organolépticas básicas. El segundo capítulo se adentra en el gran mundo de las decoraciones con coberturas de chocolate y se explican tanto su historia como diferentes técnicas, desde las básicas para optimizar su uso hasta las más novedosas. Finalmente, en el tercer capítulo se presentan las decoraciones con caramelo y el tallado de frutas. Este último capítulo ofrece un amplio abanico de posibilidades en decoraciones que precisan de una gran destreza. Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la repostería y pastelería. Los autores son profesionales del sector de Hostelería y Turismo y están especializados tanto en pastelería como en cocina y gastronomía. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y, actualmente, son profesores de Formación Profesional en los ciclos formativos de Técnico de Cocina y Gastronomía y Técnico Superior en Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización. Pastry. 148175 Mazorriaga Rama, Asier. 302567 author 29 lcc 304578 304578 0 0 lcc 0 0 12 12 20 2025-09-23 35 = University Books Inc. 35.00 0 TX773 .M396 2024 52000003299211 2025-09-23 00:00:00 c. 1 35.00 2025-09-23 29