03192    a2200241   4500003000400000005001700004008004100021020001800062040000800080050002300088100003600111245011300147250002200260264003200282300004100314336002100355337002500376338002300401505025000424520222600674650001202900700003802912OSt20251003111103.0120830t2024    sp a|||gr|||| 000 0 spa d  a9788428364188  cDLC 4aTX773 b.M693 2024  aMazorriaga Rama, Asier.eauthor10aPreelaboración de productos básicos de pastelería / cAsier Mazorriaga Rama y Tomás Mayordomo Feliu.  aSegunda edición 1aMadrid :bParaninfo,c2024.  a216 pages :billustrations ;c24 cm.  2rdacontentatext  2rdamediaaunmediated  2rdacarrieravolume  a1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería -- 2. Materias primas de uso común en pastelería -- 3. Preelaboración de materias primas -- 4. Utilizaciones básicas de pastelería -- Mapa conceptual -- Glosario -- Actividades finales.  aEste libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0819) Preelaboración de productos básicos de pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1334_1) Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería, correspondiente al Certificado Profesional HOTR0109 Operaciones básicas de pastelería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. En él se explica cómo realizar toda clase de preelaboraciones básicas de pastelería. En el primer capítulo se estudian la maquinaria y los equipos básicos de pastelería con los que realizar las preelaboraciones. En el segundo capítulo se explican detalladamente las materias primas de uso común en pastelería. En el tercer capítulo se presta atención a la preelaboración de materias primas. Por último, en el cuarto capítulo se abordan las utilizaciones básicas de pastelería, que ofrecen variadas aplicaciones técnicas y procedimientos que permiten lograr postres creativos y llamativos. Además, la obra ofrece gran número de imágenes, esquemas y tablas de las diferentes materias primas que se emplean para la realización de las mejores preelaboraciones. Asimismo, al final de cada capítulo, se ofrecen útiles actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Al mismo tiempo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la compresión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la pastelería. Los autores son profesionales del sector de la hostelería y el turismo y están especializados tanto en Pastelería como en Cocina y Gastronomía. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y actualmente son profesores de Formación Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de grado superior de Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización. 0aPastry.  aMayordomo Feliu, Tomás.eauthor