03661 a2200289 4500 OSt 20251003104554.0 120830t2024 sp a|||gr|||| 000 0 spa d 9788428366380 DLC TX773 .H477 2024 Herreros González, Raquel. 302571 author Conservación en pastelería / Raquel Herraros González, Tomás Mayordomo Feliu y Asier Mazorriaga Rama Primera edición Madrid : Ediciones Paraninfo, 2025. 178 pages : illustrations ; 24 cm. rdacontent text rdamedia unmediated rdacarrier volume 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común -- 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería -- 3. Envasado de géneros de pastelería -- 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería -- 5. Participación en la mejora de la calidad. Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0818) Conservación en pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1333_1) Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería, correspondiente al Certificado Profesional (HOTR0109) Operaciones básicas de pastelería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. En él se explica la importancia de la conservación para el desarrollo y la elaboración posterior de los productos de pastelería y repostería. Se presta especial atención a los sistemas de conservación, envasado y regeneración de materias primas y productos elaborados. Además, se profundiza en la participación de la mejora de la calidad que permite la obtención de productos excelentes y la satisfacción de los clientes. En el primer capítulo se presentan los diferentes sistemas de regeneración de alimentos utilizados en pastelería. En el segundo capítulo se aborda el almacenamiento y la conservación de géneros. En el tercer capítulo, se desarrollan los sistemas de envasado de géneros. En el cuarto capítulo se ofrece una visión de los sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería. En el quinto y último capítulo se aborda la participación en la mejora de la calidad. Además, cada capítulo ofrece numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y la asimilación del contenido e incorpora útiles actividades finales que permiten repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por todo ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la repostería y la pastelería. Los autores son profesionales del sector de la Hostelería y el Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomía como en pastelería. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y actualmente son profesores de Formación Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de grado superior de Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización. Pastry. 148175 Food conservation 302570 Mayordomo Feliu, Tomás. 302569 author Mazorriaga Rama, Asier. 302567 author 29 lcc 304574 304574 0 0 lcc 0 0 12 12 20 2025-09-23 35 = University Books Inc. 35.00 0 TX773 .H477 2025 52000003299205 2025-09-23 00:00:00 c. 1 35.00 2025-09-23 29