Delorme, Hubert. creator author Boué, Vincent. author McLachlan, Clay. Photographer sp 2023 Nueva edición 2023 spa 543 pages : color illustrations and photographs ; 29 cm. Preparar carne, eviscerar el pescado, emplatar legumbres, elaborar pastas, masas, salsas, pasteles y entremeses... Esta excepcional enciclopedia invita a dominar una serie de técnicas y trucos para cocinar con éxito cerca de 200 recetas imprescindibles de la gastronomía francesa, entre ellas, foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tián de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras. Además, incluye preparaciones y consejos de algunos destacados chefs galardonados o distinguidos con la mención Meilleurs Ouvriers de France: desde Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat y Anne-Sophie Pic hasta Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret e Yves Thuriès. Las técnicas -- Cuaderno práctico -- Las recetas -- Índice -- Agradecimientos. Hubert Delorme & Vincent Boué ; fotografías de Clay McLachan. Snpanish translation. On cover: Chefs, técnicas, consejos, recetas. Includes bibliographical references (page: 543). Cooking, French Encyclopedias TX719 .D456 2023 9788419499868 120830 20250401145223.0