01867    a2200301   4500003000400000005001700004008004100021020001800062040000800080050002200088100002900110245011600139250002500255264003100280300006300311336002100374336002900395337002500424338002400449500002600473500005200499504005300551505009000604520077100694650003601465700002901501700003501530OSt20250401145223.0120830t2023    sp a|||gr|||| 001 0 spa d  a9788419499868  cDLC 4aTX719b.D456 2023  aDelorme, Hubert.eauthor10aEnciclopedia de la gastronomía francesa / cHubert Delorme & Vincent Boué ; fotografías de Clay McLachan.  aNueva edición 2023 1aBarcelona :bBLUME,c2023.  a543 pages :bcolor illustrations and photographs ;c29 cm.  atext2rdacontent  astill images2rdacontent  aunmediated2rdamedia  avolumen2rdacarrier  aSnpanish translation.  aOn cover: Chefs, técnicas, consejos, recetas.  aIncludes bibliographical references (page: 543).  aLas técnicas -- Cuaderno práctico -- Las recetas -- Índice -- Agradecimientos.   aPreparar carne, eviscerar el pescado, emplatar legumbres, elaborar pastas, masas, salsas, pasteles y entremeses... Esta excepcional enciclopedia invita a dominar una serie de técnicas y trucos para cocinar con éxito cerca de 200 recetas imprescindibles de la gastronomía francesa, entre ellas, foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tián de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras. Además, incluye preparaciones y consejos de algunos destacados chefs galardonados o distinguidos con la mención Meilleurs Ouvriers de France: desde Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat y Anne-Sophie Pic hasta Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret e Yves Thuriès. 0aCooking, French.xEncyclopedias  aBoué, Vincent.eauthor  aMcLachlan, Clay.ePhotographer