Delorme, Hubert. <br/><br/>
Enciclopedia de la gastronomía francesa /  
Hubert Delorme & Vincent Boué ; fotografías de Clay McLachan. 
 - Nueva edición 2023 
 - 543 pages :  color illustrations and photographs ;  29 cm. 
<br/><br/> Snpanish translation.  On cover: Chefs, técnicas, consejos, recetas. 
<br/><br/>Includes bibliographical references (page: 543). 
<br/><br/>Las técnicas -- Cuaderno práctico -- Las recetas -- Índice -- Agradecimientos.  
<br/><br/> Preparar carne, eviscerar el pescado, emplatar legumbres, elaborar pastas, masas, salsas, pasteles y entremeses... Esta excepcional enciclopedia invita a dominar una serie de técnicas y trucos para cocinar con éxito cerca de 200 recetas imprescindibles de la gastronomía francesa, entre ellas, foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tián de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras. Además, incluye preparaciones y consejos de algunos destacados chefs galardonados o distinguidos con la mención Meilleurs Ouvriers de France: desde Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat y Anne-Sophie Pic hasta Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret e Yves Thuriès. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788419499868 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cooking, French.--Encyclopedias
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX719  / .D456 2023