02537 a2200289 4500 OSt 20230131155148.0 120830t2021 sp a|||gr|||| 000 0 spa d 9788428339278 EVLG spa rda ost TX763 .M674 2021 300022 Moreno Santacreu, Ramón. author Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería / Ramón Moreno Santacreu y María Gema Morales Caraballo. Madrid : Ediciones Paraninfo, 2021. 346 pages : illustrations ; 24 cm. rdacontent txt text rdamedia n unmediated rdacarrier nc volume Técnico en panadería, repostería y confitería 1. Alimentos y nutrientes -- 2. Alimentación equilibrada y alérgenos -- 3. Descripción de las principales materias primas y auxiliares -- 4. Aditivos y toma de muestras -- 5. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería -- 6. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería -- 7. Caracterización de los procesos de conservación -- 8. El obrador, caracterización de equipos instalaciones y personal -- Casos prácticos -- Mapa conceptual -- Actividades finales. El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines. Principalmente destinado a los alumnos de Panadería, Repostería y Confitería, es de gran interés también para estudiantes de otros ciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. En él, se tratan de forma pormenorizada las materias primas necesarias en la profesión y los procesos de elaboración en los que intervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables con los que se obtendrán unas preparaciones inmejorables que deleitarán a sus consumidores y conducirán al éxito comercial de su productor. 57068 Baking 65120 Bread 148175 Pastry. 300023 Morales Caraballo, María Gema. author lcc 6 299031 299031 0 0 lcc 0 0 12 12 20 2022-12-06 35 = University Books, Inc. 55.00 0 TX763 .M674 2021 50000003288478 2022-12-06 00:00:00 c. 1 55.00 2022-12-06 6