02495    a2200265   4500003000400000005001700004008004100021020001800062040002400080050002200104100003900126245013800165264004300303300004100346336002600387337002800413338002700441490005800468505054800526520107701074650001102151650001002162650001202172700004502184OSt20230131155148.0120830t2021    sp a|||gr|||| 000 0 spa d  a9788428339278  aEVLGbspaerdacost 4aTX763b.M674 2021  aMoreno Santacreu, Ramón.eauthor10aMaterias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería / cRamón Moreno Santacreu y María Gema Morales Caraballo. 1aMadrid :bEdiciones Paraninfo, c2021.  a346 pages :billustrations ;c24 cm.  2rdacontentbtxtatext  2rdamediabnaunmediated  2rdacarrierbncavolume  aTécnico en panadería, repostería y confitería  a1. Alimentos y nutrientes -- 2. Alimentación equilibrada y alérgenos -- 3. Descripción de las principales materias primas y auxiliares -- 4. Aditivos y toma de muestras -- 5. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería -- 6. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería -- 7. Caracterización de los procesos de conservación -- 8. El obrador, caracterización de equipos instalaciones y personal -- Casos prácticos -- Mapa conceptual -- Actividades finales.   aEl dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines. Principalmente destinado a los alumnos de Panadería, Repostería y Confitería, es de gran interés también para estudiantes de otros ciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. En él, se tratan de forma pormenorizada las materias primas necesarias en la profesión y los procesos de elaboración en los que intervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables con los que se obtendrán unas preparaciones inmejorables que deleitarán a sus consumidores y conducirán al éxito comercial de su productor. 0aBaking 0aBread 0aPastry.  aMorales Caraballo, María Gema.eauthor