Bordería Vidal, Ramón. creator author sp 2020 Segunda edición spa 139 pages : color illustrations ; 24 cm. Las intoxicaciones alimentarias se dan, casi siempre, por no atender de forma adecuada a las reglas y normas de higiene alimentaria. Los alimentos, por sus cualidades, pueden convertirse en elementos peligrosos para su consumo e incluso en ocasiones para la vida de quien los consuma. Ocurre cuando en el proceso de producción y manipulado los alimentos se contaminan de forma directa o indirecta, tanto de elementos biológicos como químicos ajenos al alimento en sí. El causante de estas intoxicaciones es, en la gran mayoría de las ocasiones, el ser humano, que de una manera u otra ha producido, provocado o favorecido la contaminación de los alimentos y, de este modo, el origen de la intoxicación. Es fundamental garantizar una correcta seguridad alimentaria en los consumidores. I. Manipuladores de alimentos -- II. Peligros Alimentarios -- III. Contaminación microbiana de los alimentos -- IV. Higiene personal -- V. Salud de los manipuladores -- VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos -- VII. Preparación culinaria de los alimentos -- VIII. reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de alimentos -- IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) -- X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC). Ramón Bordería Vidal. Food handling Food service Sanitation Fruits Sanitation Vegetables Sanitation TX537 .B674 2020 9788413239897 EVLG 120830 20220314185522.0 spa