TY  - BOOK
AU  - Foster,Dennis L.
TI  - Alimentos y bebidas: operaciones, métodos y control de costos 
SN  - 9781615027958
AV  - TX911.3 .M27 F754 1995
U1  - 64795068 
PY  - 1995///
CY  - México, D.F.
PB  - McGraw-Hill Interamericana
KW  - Food service management
KW  - Bartending
KW  - Electronic books
N1  - Alimentos y bebidas: operaciones, métodos y control de costos -- Página Legal -- Contenido -- Prefacio -- Agradecimientos del autor -- Revisores del libro en inglés -- Créditos de fotografías -- Acerca del autor -- Capítulo 1. Introducción a la industria  de la hospitalidad -- Objetivos del capítulo -- Alojamiento y hospitalidad -- La función del servicio de alimentos y bebidas -- Servicio de alimentos y bebidas en la organización de un hotel -- La función de la automatización -- El servicio de alimentos y bebidas y la comunidad -- conceptos clave -- glosario de hospitalidad -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 2. Operaciones de alimentos y bebidas 17 -- Objetivos del capítulo -- Los orígenes del servicio de alimentos y bebidas -- La moderna industria de alimentos y bebidas -- La receta del éxito -- Categorías de restaurantes -- Calificación de restaurantes -- Servicio de alimentos y bebidas en hoteles -- Conceptos clave -- Glosario de restaurantes -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 3. Organización de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- El departamento de alimentos y bebidas -- El gerente de alimentos y bebidas -- La influencia de la ubicación -- Conceptos clave -- Glosario de alimentos y bebidas -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 4. Métodos de producción de alimentos -- Objetivos del capítulo -- El personal de producción de alimentos -- Diseño de cocinas y flujo de trabajo -- Higiene de la cocina -- Conceptos clave -- Glosario de producción de alimentos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 5. Método de servicios de alimentos -- Objetivos del capítulo -- El personal de servicio de alimentos -- Administración del comedor -- Documentación de órdenes -- Servicio de comidas; Documentación de propinas -- Políticas del comedor -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de alimentos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 6. Métodos de servicio de bebidas -- Objetivos del capítulo -- El personal de servicio de bebidas -- Conocimiento de las bebidas -- Control del bar -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de bebidas -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 7. Venta y servicio de banquetes -- Objetivos del capítulo -- El personal de banquetes -- Reservación de banquetes -- El acuerdo de banquete -- El formulario de pedido de banquetes -- Coordinación de banquetes -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de banquetes -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 8. Contabilidad de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- Herramientas contables básicas -- Pronósticos de ventas -- Análisis de gastos -- Presupuestos departamentales -- Conceptos clave -- Glosario de contabilidad -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capitulo 9. Control de costos de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- Costos de alimentos y bebidas -- Métodos de control de costos -- Técnicas de control de bebidas -- Conceptos clave -- Glosario de control de costos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Guía de estudio -- Índice analítico
UR  - https://login.ezproxy.pucpr.edu/login?url=https://ebookcentral.proquest.com/lib/pucpr-ebooks/detail.action?docID=3194517
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ER  -