Alimentos y bebidas : operaciones, métodos y control de costos /
Dennis L. Foster ; traducción: Ernesto Morales Peake; revisión técnica: José Luis Curiel Monteagudo.
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Alimentos y bebidas: operaciones, métodos y control de costos -- Página Legal -- Contenido -- Prefacio -- Agradecimientos del autor -- Revisores del libro en inglés -- Créditos de fotografías -- Acerca del autor -- Capítulo 1. Introducción a la industria de la hospitalidad -- Objetivos del capítulo -- Alojamiento y hospitalidad -- La función del servicio de alimentos y bebidas -- Servicio de alimentos y bebidas en la organización de un hotel -- La función de la automatización -- El servicio de alimentos y bebidas y la comunidad -- conceptos clave -- glosario de hospitalidad -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 2. Operaciones de alimentos y bebidas 17 -- Objetivos del capítulo -- Los orígenes del servicio de alimentos y bebidas -- La moderna industria de alimentos y bebidas -- La receta del éxito -- Categorías de restaurantes -- Calificación de restaurantes -- Servicio de alimentos y bebidas en hoteles -- Conceptos clave -- Glosario de restaurantes -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 3. Organización de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- El departamento de alimentos y bebidas -- El gerente de alimentos y bebidas -- La influencia de la ubicación -- Conceptos clave -- Glosario de alimentos y bebidas -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 4. Métodos de producción de alimentos -- Objetivos del capítulo -- El personal de producción de alimentos -- Diseño de cocinas y flujo de trabajo -- Higiene de la cocina -- Conceptos clave -- Glosario de producción de alimentos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 5. Método de servicios de alimentos -- Objetivos del capítulo -- El personal de servicio de alimentos -- Administración del comedor -- Documentación de órdenes -- Servicio de comidas. Documentación de propinas -- Políticas del comedor -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de alimentos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 6. Métodos de servicio de bebidas -- Objetivos del capítulo -- El personal de servicio de bebidas -- Conocimiento de las bebidas -- Control del bar -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de bebidas -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 7. Venta y servicio de banquetes -- Objetivos del capítulo -- El personal de banquetes -- Reservación de banquetes -- El acuerdo de banquete -- El formulario de pedido de banquetes -- Coordinación de banquetes -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de banquetes -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 8. Contabilidad de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- Herramientas contables básicas -- Pronósticos de ventas -- Análisis de gastos -- Presupuestos departamentales -- Conceptos clave -- Glosario de contabilidad -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capitulo 9. Control de costos de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- Costos de alimentos y bebidas -- Métodos de control de costos -- Técnicas de control de bebidas -- Conceptos clave -- Glosario de control de costos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Guía de estudio -- Índice analítico.