TY  - GEN
AU  - Martínez de Flores Escobar, Graciela
AU  - González Garza Ducoing, Marcela.
AU  - Torre Marina, Covadonga.
TI  - Iniciación en las técnicas culinarias / 
SN  - 9789681861629
AV  - TX716 .M378 2018
PY  - 2018///
CY  - México
PB  - LISUMA
KW  - Gastronomy
KW  - Cookbooks
N1  - Includes bibliographical references (pages 359-361); Introducción -- I. Servicio de alimentos -- II. Calidad de los alimentos -- III. Manejo higiénico de los alimentos -- IV. Glosario de términos culinarios -- V. Métodos de cocción -- VI. Fondos de cocina -- VII. Salsas -- VIII. Aperitivos -- IX. Entremeses -- X. Sopas -- XI. Entradas o primeros platos -- XII. Hortalizas -- XIII. Los huevos -- XIV. Pescados y mariscos -- XV. Aves -- XVI. Carnes y vísceras -- XVII. Repostería -- XVIII. Áreas de cocina -- Apéndice A -- Apéndice B -- Bibliografía
N2  - En esta obra se analizan detalladamente los conocimientos necesarios para producir los platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto utilizando los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento, más que en una simple operación mental de memorización, facilita el aprendizaje
ER  -