Martínez de Flores Escobar, Graciela creator author González Garza Ducoing, Marcela. author Torre Marina, Covadonga. author mx 2018 Segunda edición spa 361 pages : tables ; 24 cm. En esta obra se analizan detalladamente los conocimientos necesarios para producir los platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto utilizando los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento, más que en una simple operación mental de memorización, facilita el aprendizaje. Introducción -- I. Servicio de alimentos -- II. Calidad de los alimentos -- III. Manejo higiénico de los alimentos -- IV. Glosario de términos culinarios -- V. Métodos de cocción -- VI. Fondos de cocina -- VII. Salsas -- VIII. Aperitivos -- IX. Entremeses -- X. Sopas -- XI. Entradas o primeros platos -- XII. Hortalizas -- XIII. Los huevos -- XIV. Pescados y mariscos -- XV. Aves -- XVI. Carnes y vísceras -- XVII. Repostería -- XVIII. Áreas de cocina -- Apéndice A -- Apéndice B -- Bibliografía. Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina. Includes bibliographical references (pages 359-361). Gastronomy Cookbooks TX716 .M378 2018 9789681861629 EVLG 191209 20191213144648.0 spa