01996 a2200301 4500 289741 289741 OSt 20191213144648.0 191209t2018 mx a|||gr|||| 000 0 spa d 9789681861629 EVLG spa rda OST TX716 .M378 2018 Martínez de Flores Escobar, Graciela 297125 author Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina. Segunda edición México : LISUMA, 2018. 361 pages : tables ; 24 cm. rdacontent txt text rdamedia n unmediated rdacarrier nc volume Includes bibliographical references (pages 359-361). Introducción -- I. Servicio de alimentos -- II. Calidad de los alimentos -- III. Manejo higiénico de los alimentos -- IV. Glosario de términos culinarios -- V. Métodos de cocción -- VI. Fondos de cocina -- VII. Salsas -- VIII. Aperitivos -- IX. Entremeses -- X. Sopas -- XI. Entradas o primeros platos -- XII. Hortalizas -- XIII. Los huevos -- XIV. Pescados y mariscos -- XV. Aves -- XVI. Carnes y vísceras -- XVII. Repostería -- XVIII. Áreas de cocina -- Apéndice A -- Apéndice B -- Bibliografía. En esta obra se analizan detalladamente los conocimientos necesarios para producir los platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto utilizando los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento, más que en una simple operación mental de memorización, facilita el aprendizaje. 101412 Gastronomy 213151 Cookbooks 297184 González Garza Ducoing, Marcela. author 297185 Torre Marina, Covadonga. author 6 lcc 0 0 lcc 0 0 12 12 20 2019-12-11 35 30.00 0 TX716 .M378 2018 50000003277380 2019-12-11 00:00:00 30.00 2019-12-11 6