Martínez de Flores Escobar, Graciela <br/><br/>
Iniciación en las técnicas culinarias /  
Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina. 
 - Segunda edición 
 - 361 pages :  tables ;  24 cm. 
<br/><br/>Includes bibliographical references (pages 359-361). 
<br/><br/>Introducción -- I. Servicio de alimentos -- II. Calidad de los alimentos -- III. Manejo higiénico de los alimentos -- IV. Glosario de términos culinarios -- V. Métodos de cocción -- VI. Fondos de cocina -- VII. Salsas -- VIII. Aperitivos -- IX. Entremeses -- X. Sopas -- XI. Entradas o primeros platos -- XII. Hortalizas -- XIII. Los huevos -- XIV. Pescados y mariscos -- XV. Aves -- XVI. Carnes y vísceras -- XVII. Repostería -- XVIII. Áreas de cocina -- Apéndice A -- Apéndice B -- Bibliografía. 
<br/><br/> En esta obra se analizan detalladamente los conocimientos necesarios para producir los platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto utilizando los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento, más que en una simple operación mental de memorización, facilita el aprendizaje. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681861629 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomy<br/>Cookbooks
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX716  / .M378 2018