Escuela de arroz : utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso /
[textos: Xesco Bueno Calderon de la Barca ; fotografía y estilismo: Marian Montoro con la colaboración de José Luis Sánchez].
- Segunda Edición
- Barcelona : Larousse Editorial, 2017.
- 255 pages : illustrations ; 24 cm.
- Escuela de... .
Includes index.
Aspectos básicos sobre el arroz -- Utensilios, menaje y recipientes -- Los secretos de la coccoón del arroz -- Preparaciones de base -- Técnicas -- Recetas -- Indice Agradecimientos. Arroz Seco -- Arroz al horno -- Arroz caldoso -- Arroz cremoso o risoto -- Arroz salteado -- Arroz meloso -- Arroz hervido -- Arroz pilaf -- Arroz al vapor -- Arroz inflado o soplado -- Arroz al cuadrado o a la llauna -- Arroz en papillote -- Arroz al baño María o al vacío -- Arroz para sushi -- Arroz a presión -- Arroz en los postres -- Més allá del arroz cocido.
La colección "Escuela de." se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. El arroz, uno de los productos estrella de la cocina española, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Información básica; utensilios, menaje y recipiente;, y secretos y técnicas (desde el tostado o socarrat al fumet claro o el fondo de crustáceos). La sección más abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 popustas para todos los gustos y niveles de dificultad: Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas de rana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo.