TY  - GEN
AU  - Erauzkin, Iker
AU  - Montoro, Marian.
AU  - Sánchez, José Luis.
TI  - Escuela de carnes : : utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso 
T2  - Escuela de..
SN  - 9788417273620
AV  - TX749 .E73 2018
PY  - 2018///
CY  - Barcelona
PB  - Larousse
KW  - Meat
KW  - Cooking (Meat)
KW  - Recipes
N1  - Includes index.; Utensilios -- Compra -- Técnicas -- Fondos, salsas y guarniciones -- Ganado vacuno -- Ganado porcino -- Ganado ovino y caprino -- Otras carnes -- Indice
N2  - La colección Escuela de carnes se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?
ER  -