utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso Erauzkin, Iker creator author Montoro, Marian. Photographer Sánchez, José Luis. Photographer sp Barcelona Larousse 2018 spa 255 pages : illustrations ; 24 cm. La colección Escuela de carnes se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas. Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo? Utensilios -- Compra -- Técnicas -- Fondos, salsas y guarniciones -- Ganado vacuno -- Ganado porcino -- Ganado ovino y caprino -- Otras carnes -- Indice. [textos: Iker Erauzkin ; fotografía de marian Montoro y José Luis Sánchez]. Includes index. Meat Cooking (Meat) Recipes TX749 .E73 2018 9788417273620 EVLG 190604 spa