02201 a2200301 4500 281948 281948 OSt 190604t2018 sp a|||gr|||| 001 0 spa d 9788417273620 EVLG spa rda ost TX749 .E73 2018 Erauzkin, Iker author Escuela de carnes : utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso / [textos: Iker Erauzkin ; fotografía de marian Montoro y José Luis Sánchez]. Barcelona : Larousse, 2018 255 pages : illustrations ; 24 cm. rdacontent txt text rdacontent still image rdamedia n unmediated rdacarrier nc volume Escuela de... Includes index. Utensilios -- Compra -- Técnicas -- Fondos, salsas y guarniciones -- Ganado vacuno -- Ganado porcino -- Ganado ovino y caprino -- Otras carnes -- Indice. La colección Escuela de carnes se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas. Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo? 252392 Meat 295553 Cooking (Meat) Recipes 296477 Montoro, Marian. Photographer 296478 Sánchez, José Luis. Photographer 6 lcc 0 0 lcc 0 0 12 12 20 2019-07-03 111 20.99 0 TX749 .E73 2018 50000003274965 2019-07-03 00:00:00 c. 1 0.00 2019-07-03 6