02134    a2200277   4500003000400000008004100004020001800045040002400063050002100087100002700108245019100135260003300326300004100359336002600400336002800426337002800454338002700482490001800509504002100527505016000548520103400708650000901742650002801751700003501779700004201814OSt190604t2018    sp a|||gr|||| 001 0 spa d  a9788417273620  aEVLGbspaerdacost 4aTX749b.E73 2018  aErauzkin, Ikereauthor  aEscuela de carnes : butensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso /c[textos: Iker Erauzkin ; fotografía de marian Montoro y José Luis Sánchez].  aBarcelona :bLarousse,c2018  a255 pages :billustrations ;c24 cm.  2rdacontentbtxtatext  2rdacontentastill image  2rdamediabnaunmediated  2rdacarrierbncavolume  aEscuela de...  aIncludes index.   aUtensilios -- Compra -- Técnicas -- Fondos, salsas y guarniciones -- Ganado vacuno -- Ganado porcino -- Ganado ovino y caprino -- Otras carnes -- Indice.  aLa colección Escuela de carnes se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo? 0aMeat 0aCooking (Meat)vRecipes  aMontoro, Marian.ePhotographer  aSánchez, José Luis.ePhotographer