02510nam a2200349Ia 4500001000700000003000400007005001700011008004100028020001800069040001800087041000800105049001300113050002400126245008000150250002200230260006300252300002100315504004100336505109800377590001701475650004101492650004701533650005301580650005801633650004201691650003601733700003601769942002901805999001901834952015701853952015002010298595OSt20161215115627.0100810s2009    mx     fr     000 0 spa    a9789681871864  aPR-PUCPRcost  aspa  aMayaguez  aTX 911.3 b.M3 200900aManual de servicio de restaurante-bar / cIdelfonso Denia Valera...[et al].  aSegunda Edición  aMexico :bLimusa, Innovación y cualificación ;cc2009.  a367 p. ;c23 cm.  aIncludes bibliographical references.  a1. Introducción al restaurante -- 2. la Brigada / Relaciones del comedor con otros departamentos -- 3. El mobiliario y el material de trabajo -- 4. Mise en place y organización del rango -- 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- 6. La comanda -- 7. Servicio al cliente y desbarasado / doblaje de mesas / buffet de servicio -- 8. Trinchado y desespinado -- 9. Los vinos: su servicio -- 10. El bar y su Mise en Place -- 11. El servicio en el bar -- 12. Iniciación a la Cocktelería -- 13. Buffets / Servicio de desayunos / Servicio de Habitaciones -- 14. Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones -- 15. Decoración de mesas -- 16. Menús y cartas -- 17. Fondos y salsas / Platos preparados a la vista del cliente / servicio de salsas, mostazas y ensaladas -- 18. Los postres y los quesos -- 19. organización del restaurante -- 20. Beneficio y riesgo en las ventas -- 21. facturación y cobro -- 22. Reclamaciones: su resolución -- 23. Inventario / Bodeguilla del día -- 24. Selección e instrucción de personal -- 25. El cigarro puro -- Bibliografía.  aeigm 08/201000aRestaurant management91587762Local 0aBars Drinking establishments9582742Local00aHospitality industryxManagement.91124722Local 0aHospitality industryxcustomer service91124722Local 0aFood srvice management92246572Local 0aBuffet (Cooking)92055752Local1 aDenia Valera, Idelfonso9216657  2ddcc6hTX911.3 .M3 2009  c217582d217582  00102lcc4070a12b12c20d2016-05-27eUNIVERSITY BOOKS, INC.g25.00i451960l1oTX 911.3 .M3 2009p50000003200580r2019-04-11 00:00:00s2019-03-21y6  00102lcc4070a12b12c20d2016-05-27eUNIVERSITY BOOKS, INC.g35.00i539382l0oTX911.3 .M3 2009p50000003267233r2016-05-27 00:00:00tc. 2y6