TY  - BOOK
AU  - Denia Valera,Idelfonso
TI  - Manual de servicio de restaurante-bar / 
SN  - 9789681871864
AV  - TX 911.3  .M3 2009
PY  - 2009///
CY  - Mexico
PB  - Limusa, Innovación y cualificación
KW  - Restaurant management
KW  - Local
KW  - Bars Drinking establishments
KW  - Hospitality industry
KW  - Management
KW  - customer service
KW  - Food srvice management
KW  - Buffet (Cooking)
N1  - Includes bibliographical references; 1. Introducción al restaurante -- 2. la Brigada / Relaciones del comedor con otros departamentos -- 3. El mobiliario y el material de trabajo -- 4. Mise en place y organización del rango -- 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- 6. La comanda -- 7. Servicio al cliente y desbarasado / doblaje de mesas / buffet de servicio -- 8. Trinchado y desespinado -- 9. Los vinos: su servicio -- 10. El bar y su Mise en Place -- 11. El servicio en el bar -- 12. Iniciación a la Cocktelería -- 13. Buffets / Servicio de desayunos / Servicio de Habitaciones -- 14. Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones -- 15. Decoración de mesas -- 16. Menús y cartas -- 17. Fondos y salsas / Platos preparados a la vista del cliente / servicio de salsas, mostazas y ensaladas -- 18. Los postres y los quesos -- 19. organización del restaurante -- 20. Beneficio y riesgo en las ventas -- 21. facturación y cobro -- 22. Reclamaciones: su resolución -- 23. Inventario / Bodeguilla del día -- 24. Selección e instrucción de personal -- 25. El cigarro puro -- Bibliografía
ER  -