02196nam a2200325Ia 4500 298595 OSt 20161215115627.0 100810s2009 mx fr 000 0 spa 9789681871864 PR-PUCPR ost spa Mayaguez TX 911.3 .M3 2009 Manual de servicio de restaurante-bar / Idelfonso Denia Valera...[et al]. Segunda Edición Mexico : Limusa, Innovación y cualificación ; c2009. 367 p. ; 23 cm. Includes bibliographical references. 1. Introducción al restaurante -- 2. la Brigada / Relaciones del comedor con otros departamentos -- 3. El mobiliario y el material de trabajo -- 4. Mise en place y organización del rango -- 5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- 6. La comanda -- 7. Servicio al cliente y desbarasado / doblaje de mesas / buffet de servicio -- 8. Trinchado y desespinado -- 9. Los vinos: su servicio -- 10. El bar y su Mise en Place -- 11. El servicio en el bar -- 12. Iniciación a la Cocktelería -- 13. Buffets / Servicio de desayunos / Servicio de Habitaciones -- 14. Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones -- 15. Decoración de mesas -- 16. Menús y cartas -- 17. Fondos y salsas / Platos preparados a la vista del cliente / servicio de salsas, mostazas y ensaladas -- 18. Los postres y los quesos -- 19. organización del restaurante -- 20. Beneficio y riesgo en las ventas -- 21. facturación y cobro -- 22. Reclamaciones: su resolución -- 23. Inventario / Bodeguilla del día -- 24. Selección e instrucción de personal -- 25. El cigarro puro -- Bibliografía. eigm 08/2010 Restaurant management 158776 Local Bars Drinking establishments 58274 Local Hospitality industry Management. 112472 Local Hospitality industry customer service 112472 Local Food srvice management 224657 Local Buffet (Cooking) 205575 Local Denia Valera, Idelfonso 216657 ddc 6 TX911.3 .M3 2009 217582 217582 0 0 lcc 0 0 12 12 20 2016-05-27 UNIVERSITY BOOKS, INC. 25.00 451960 1 TX 911.3 .M3 2009 50000003200580 2019-04-11 00:00:00 2019-03-21 6 0 0 lcc 0 0 12 12 20 2016-05-27 UNIVERSITY BOOKS, INC. 35.00 539382 0 TX911.3 .M3 2009 50000003267233 2016-05-27 00:00:00 c. 2 6