Preelaboración y conservación culinaria / (Registro nro. 304575)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03742 a2200289 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | OSt |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
| control field | 20251003095530.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 120830t2024 sp a|||gr|||| 000 0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| International Standard Book Number | 9788428364096 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Transcribing agency | DLC |
| 050 #4 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER | |
| Classification number | TX357 |
| Item number | .M396 2024 |
| 100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Mazorriaga Rama, Asier. |
| 9 (RLIN) | 302567 |
| Relator term | author |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Preelaboración y conservación culinaria / |
| Statement of responsibility, etc. | Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González y Tomás Mayordomo Feliu. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT | |
| Edition statement | Segunda edición |
| 264 #1 - | |
| Place of production, publication, distribution, manufacture | Madrid : |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer | Paraninfo, |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | 2024. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 199 pages : |
| Other physical details | illustrations ; |
| Dimensions | 24 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Source | rdacontent |
| Content type term | text |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Source | rdamedia |
| Media type term | unmediated |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Source | rdacarrier |
| Carrier type term | volume |
| 505 ## - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina -- 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina -- 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina -- 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina -- 5. Participación en la mejora de la calidad. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055) Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado Profesional (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboración y conservación de los alimentos son el pilar en el que se fundamenta la cocina, ya que son los responsables de que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. En el libro se presta especial atención a la utilización eficiente de cada tipo de maquinaria y su asociación con la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo. A través de los capítulos de este libro aprenderás a manipular y preelaborar materias primas en crudo según las necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria y comercialización. También aprenderás a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarias que resulten aptos para su posterior consumo o distribución al seguir instrucciones o normas establecidas. Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina. Los autores son profesionales del sector de Hostelería y Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomía como en pastelería. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y, actualmente, son profesores de Formación Profesional en los ciclos formativos de Técnico de Cocina y Gastronomía y Técnico Superior en Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | Food conservation |
| 9 (RLIN) | 302570 |
| Topical term or geographic name entry element | Food supply |
| 9 (RLIN) | 97701 |
| 700 ## - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Doménech González, Raquel. |
| 9 (RLIN) | 302568 |
| Relator term | author |
| Personal name | Mayordomo Feliu, Tomás. |
| 9 (RLIN) | 302569 |
| Relator term | author |
| 942 ## - | |
| Koha item type | Libro mb |
| Source of classification or shelving scheme | Library of Congress Classification |
| Withdrawn status | Lost status | Source of classification or shelving scheme | Damaged status | Not for loan | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Source of acquisition | Cost, normal purchase price | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Copy number | Cost, replacement price | Price effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Library of Congress Classification | Biblioteca de Mayagüez | Biblioteca de Mayagüez | Colección General mb | 23/09/2025 | 35 = University Books Inc. | 35.00 | TX357 .M396 2024 | 52000003299206 | 23/09/2025 | c. 1 | 35.00 | 23/09/2025 | Libro mb |