Detalles MARC
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EBC3194517 |
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MiAaPQ |
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20220112152709.0 |
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m o d | |
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211129s1995 xx o ||||0 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| International Standard Book Number |
9781615027958 |
| Qualifying information |
(electronic bk.) |
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| Canceled/invalid ISBN |
9789701008331 |
| 035 ## - |
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| System control number |
(MiAaPQ)EBC3194517 |
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(Au-PeEL)EBL3194517 |
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(CaPaEBR)ebr10485891 |
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| System control number |
(OCoLC)923027066 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
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| Original cataloging agency |
MiAaPQ |
| Language of cataloging |
eng |
| Description conventions |
rda |
| -- |
pn |
| Transcribing agency |
MiAaPQ |
| Modifying agency |
MiAaPQ |
| 050 #4 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
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| Classification number |
TX911.3 .M27 |
| Item number |
F754 1995 |
| 082 0# - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
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| Classification number |
64795068 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
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| Personal name |
Foster, Dennis L. |
| Relator term |
author |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Alimentos y bebidas : |
| Remainder of title |
operaciones, métodos y control de costos / |
| Statement of responsibility, etc. |
Dennis L. Foster ; traducción: Ernesto Morales Peake; revisión técnica: José Luis Curiel Monteagudo. |
| 264 #1 - |
|---|
| Place of production, publication, distribution, manufacture |
México, D.F. : |
| Name of producer, publisher, distributor, manufacturer |
McGraw-Hill Interamericana, |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
1995. |
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|---|
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
©1995. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
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| Extent |
1 online resource (226 pages) |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
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| Content type term |
text |
| Content type code |
txt |
| Source |
rdacontent |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
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| Media type term |
computer |
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c |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
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| Carrier type term |
online resource |
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cr |
| Source |
rdacarrier |
| 505 0# - FORMATTED CONTENTS NOTE |
|---|
| Formatted contents note |
Alimentos y bebidas: operaciones, métodos y control de costos -- Página Legal -- Contenido -- Prefacio -- Agradecimientos del autor -- Revisores del libro en inglés -- Créditos de fotografías -- Acerca del autor -- Capítulo 1. Introducción a la industria de la hospitalidad -- Objetivos del capítulo -- Alojamiento y hospitalidad -- La función del servicio de alimentos y bebidas -- Servicio de alimentos y bebidas en la organización de un hotel -- La función de la automatización -- El servicio de alimentos y bebidas y la comunidad -- conceptos clave -- glosario de hospitalidad -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 2. Operaciones de alimentos y bebidas 17 -- Objetivos del capítulo -- Los orígenes del servicio de alimentos y bebidas -- La moderna industria de alimentos y bebidas -- La receta del éxito -- Categorías de restaurantes -- Calificación de restaurantes -- Servicio de alimentos y bebidas en hoteles -- Conceptos clave -- Glosario de restaurantes -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 3. Organización de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- El departamento de alimentos y bebidas -- El gerente de alimentos y bebidas -- La influencia de la ubicación -- Conceptos clave -- Glosario de alimentos y bebidas -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 4. Métodos de producción de alimentos -- Objetivos del capítulo -- El personal de producción de alimentos -- Diseño de cocinas y flujo de trabajo -- Higiene de la cocina -- Conceptos clave -- Glosario de producción de alimentos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 5. Método de servicios de alimentos -- Objetivos del capítulo -- El personal de servicio de alimentos -- Administración del comedor -- Documentación de órdenes -- Servicio de comidas. |
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| Formatted contents note |
Documentación de propinas -- Políticas del comedor -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de alimentos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 6. Métodos de servicio de bebidas -- Objetivos del capítulo -- El personal de servicio de bebidas -- Conocimiento de las bebidas -- Control del bar -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de bebidas -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 7. Venta y servicio de banquetes -- Objetivos del capítulo -- El personal de banquetes -- Reservación de banquetes -- El acuerdo de banquete -- El formulario de pedido de banquetes -- Coordinación de banquetes -- Conceptos clave -- Glosario de servicio de banquetes -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capítulo 8. Contabilidad de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- Herramientas contables básicas -- Pronósticos de ventas -- Análisis de gastos -- Presupuestos departamentales -- Conceptos clave -- Glosario de contabilidad -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Capitulo 9. Control de costos de alimentos y bebidas -- Objetivos del capítulo -- Costos de alimentos y bebidas -- Métodos de control de costos -- Técnicas de control de bebidas -- Conceptos clave -- Glosario de control de costos -- Preguntas de repaso -- Repaso de vocabulario -- Proyectos -- Guía de estudio -- Índice analítico. |
| 588 ## - |
|---|
| Source of description note |
Description based on publisher supplied metadata and other sources. |
| 590 ## - LOCAL NOTE (RLIN) |
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| Local note |
Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest Ebook Central, 2021. Available via World Wide Web. Access may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated libraries. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
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| Topical term or geographic name entry element |
Food service management. |
|
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Bartending. |
| 655 #4 - |
|---|
| Genre/form data or focus term |
Electronic books. |
| 776 08 - |
|---|
| Relationship information |
Print version: |
| Main entry heading |
Foster, Dennis L. |
| Title |
Alimentos y bebidas: operaciones, métodos y control de costos |
| Place, publisher, and date of publication |
México, D.F. : McGraw-Hill Interamericana,c1995 |
| International Standard Book Number |
9789701008331 |
| 797 2# - |
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| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
ProQuest (Firm) |
| 856 ## - |
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| Uniform Resource Identifier |
https://login.ezproxy.pucpr.edu/login?url=https://ebookcentral.proquest.com/lib/pucpr-ebooks/detail.action?docID=3194517 |
| Link text |
Acceso Remoto |
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| Uniform Resource Identifier |
https://ebookcentral.proquest.com/lib/pucpr-ebooks/detail.action?docID=3194517 |
| Link text |
Acceso en el Campus PUCPR |
| 942 ## - |
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| Source of classification or shelving scheme |
Library of Congress Classification |
| Koha item type |
Libro electrónico |