Manual de administración y gastronomía / (Registro nro. 290495)
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| fixed length control field | 02377cam a2200349 a 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER | |
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| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | OSt |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION | |
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| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 990327s1999 mx a rf 00010 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| International Standard Book Number | 9682444950 |
| 035 ## - | |
| System control number | AGQ1356 LA |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloging agency | la |
| Transcribing agency | la |
| 041 0# - LANGUAGE CODE | |
| Language code of text/sound track or separate title | spa |
| 050 04 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER | |
| Classification number | TX641 |
| Item number | .S633 2017 |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 641.013 |
| Item number | S15m |
| Edition number | 20 ed. |
| 100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Sánchez Anaya, Esteban. |
| 9 (RLIN) | 297243 |
| Relator term | author |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Manual de administración y gastronomía / |
| Statement of responsibility, etc. | Esteban Sámchez Anaya. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT | |
| Edition statement | Tercera edición |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. | |
| Place of publication, distribution, etc. | México : |
| Name of publisher, distributor, etc. | Editorial Trillas, |
| Date of publication, distribution, etc. | 2017. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 172 pages |
| Other physical details | illustrations ; |
| Dimensions | 25 cm. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Source | rdacontent |
| Content type term | text |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Source | rdamedia |
| Media type term | unmediated |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Source | rdacarrier |
| Carrier type term | volume |
| 440 #0 - SERIES STATEMENT/ADDED ENTRY--TITLE | |
| Title | Serie Trillas turismo. |
| Name of part/section of a work | 7 Alimentos y bebidas |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE | |
| Bibliography, etc. note | Includes bibliographical references and index. |
| 505 ## - FORMATTED CONTENTS NOTE | |
| Formatted contents note | Prólogo -- Cap. 1. Administración de la gastronomía -- Cap. 2. Administración de la cocina -- Cap. 3. Cocinar y comedor -- Cap. 4. Capacitación y desarrollo del personal -- Cap. 5. Carnes -- Cap. 6. Vinos -- Cap. Sistemas de control -- Cap. 8. Planeación de un restaurante -- Cap. 9. Equipo -- Índice analítico. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptación de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio más atractivo y rentable. Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Sánchez comparte con los lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamentos de un hotel o restaurante. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| 9 (RLIN) | 101412 |
| Topical term or geographic name entry element | Gastronomy |
| 9 (RLIN) | 80417 |
| Topical term or geographic name entry element | Cooking. |
| 942 ## - | |
| Source of classification or shelving scheme | Library of Congress Classification |
| Koha item type | Libro |
| 949 ## - LOCAL PROCESSING INFORMATION (OCLC) | |
| a | n |
| b | n |
| Withdrawn status | Lost status | Source of classification or shelving scheme | Damaged status | Not for loan | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Source of acquisition | Cost, normal purchase price | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Copy number | Cost, replacement price | Price effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Library of Congress Classification | Biblioteca de Mayagüez | Biblioteca de Mayagüez | Colección General mb | 22/01/2020 | 35 | 40.00 | TX641 .S633 2017 | 50000003277521 | 22/01/2020 | c. 1 | 40.00 | 22/01/2020 | Libro |